安全感！居家囤货全指南：食物篇

　　当下疫情反复，某些地区已经持续多发“抢菜热”，大家为了减少出门次数、降低风险而加急囤货，把超市上的货架洗劫一空成为常态，半夜蹲点抢购线上平台的菜品已成常规操作......

（朋友圈截图：上海人民的抢菜闹钟）

　　其实大家都不缺短时间内的吃喝，但那种对未知的恐慌和害怕封起来就食物短缺的焦虑感却真的非常折磨人，只有当打开冰箱或储物柜时，看着塞得满满当当的食物才聊以慰藉，获得一些安全感。

　　该囤什么，又如何囤？我们今天就来分享一篇有关于食物的囤货指南，绝大部分“居家人”都适用，我们希望大家永远用不上，但看了绝对有备无患。

  一些必须储备的食物清单

　　我们的囤货原则是科学、有计划，从日常吃喝的需求出发，建议囤货量在1-2个月内，当月就记得备好下个月或下下个月的量，鱼肉蛋可以单次囤月度使用的量，蔬菜水果则必须每周入、每周清，做个实在、不浪费的“囤货达人”。

　　  果蔬类

　　正常成人每天需要蔬菜的摄入量为300-500g，水果类200-400g，但这里需要特别注意的是，生鲜类不能存放太久，尤其是绿叶蔬菜，常温仅可储藏1~3天、冷藏条件下才可以达到3-5天，像土豆、西红柿、萝卜、豆角这些瓜类和豆类蔬菜能存得比较久，室温也可以放个四五天。水果不同种类可存放的时长也不一样，像苹果、梨、橙这些可以常温下放一周，放冰箱两周也没问题，但像香蕉、葡萄这种，最好在两三天内吃掉，所以我们尽量多囤能久放的水果蔬菜，绿色蔬菜和水果单次就囤一周内的量。

  干货类

　　众所周知，蔬菜的保鲜时长实在是有限，所以在难以买到新鲜蔬菜的情况下，其实我们也可以用干货类食品作为补充，比如干腐竹、海带、香菇、木耳、银耳、紫菜、梅干菜、黄花菜、笋干等，泡开来又能作荤素搭配。另外还有一些偏向养生的干货类如红枣、枸杞、菊花、玫瑰花、柠檬干等，日常做饭、泡茶、煲汤都能用上，稍微囤点调节下口味也很不错。

　　挑选干货时可以观察其外观是否完整、是否完全干燥，颜色不要过于黯淡，因为可能是放置过久的次级品，更不可发霉或腐烂，这些干货类的储存时间一般可长达1年，但囤的量不需要太多，因为很可能会囤了也是闲置。

　　  鱼、肉、蛋、海鲜类

　　成年人每天需要摄入的畜禽肉类为50-75g、鱼虾类50-100g、蛋类25-50g。而肉类买来就放冷冻层，一般也能保存个30天，我们囤肉时可以粗略按照每天150g的量来囤，一次就可以囤一个月的量，大致为4.5kg，比如猪、牛、羊、鸡、鱼、虾、蟹等都可以各自买入一部分。冻肉因为直接放在冷冻区就没那么讲究，储存方式比之蔬菜要简单得多，但是考虑到肉类又是非常容易滋生细菌等微生物的食材，所以建议买回来以后尽快做好关于食用时间的划分，两天内吃完的可以留置在冷藏区，其他的则送入冰箱冷冻柜。

　　鸡蛋一般在冬季室内常温下可存放天数为15天，在夏季室内常温下为10天，在冰箱内最多可存放40天，一般胆固醇含量正常的人每天可以吃1-2个鸡蛋，所以一次囤一个月的量就为30-60枚。

　　  冷冻速食类

　　冷冻食品常见于超市冰柜，如速冻的饺子、汤圆、包子、年糕等，速冻蔬菜有青豆、玉米粒等，速冻肉类有鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等，还有些半成品如丸子、小酥肉、牛排、香肠等。保质期一般为6个月-12个月，这些都属于比较耐放的食物了，除了应急，平时也能用上，有时候没买到鲜肉、或者是用完了也可以作为替代品，所以多囤几包也无妨。

　　速食类如方便面、螺蛳粉、自热火锅、自热米饭，还有小包的榨菜、萝卜干、酸豆角等常见用于下饭的腌制食，罐装的午餐肉、鱼罐头或者是水果罐头也可以考虑适当囤一些，只要在保质期内食用完即可，经久耐放，不担心变质和浪费。

　　  主食类

　　主食类如面条、大米、面粉、面包等，多含有碳水化合物，是人体必须补充的物质，也是我们日常消耗的重中之重。一般来说，一个成年人每天摄入的主食量约为250克~400克，准备一袋10kg的米，应该够一个人撑过一个月，外加1-2袋1kg的面条/面粉/面包换着吃就会没那么单调。市面售卖的大米、面条、面粉的保质期一般都为一年，代餐面包的保质期为半年到一年，时间较长不用担心，但是开封后也别忘了密封好，防止受潮生虫。

　　  零食水饮类

　　零食的种类繁多，囤这些的主要目的不是生存，更偏向于生活，像宅家看剧时备上半桌子的饼干、薯片、花生、瓜子、坚果、汽水饮料，不出门也照样很自由快乐！而且零食的保质期基本在1-2年，如果在商超买，一般不会买到临期零食，所以也可以放肆囤！

　　饮品类则有矿泉水、咖啡、牛奶、可乐、果汁、茶饮等，可以说是日常消耗品了，就根据自己的口味和品牌偏好尽情购买吧，就是苦了每天一杯咖啡或奶茶的小伙伴，这时候就得考虑囤入部分咖啡粉和奶茶粉，权当稍微解解馋了。牛奶和饮料的保质期有28天、一年、两年不等，但如果购买盒装/袋装的酸奶建议只囤一周到三周的量。

　　  调料类

　　一般会做饭的人厨房都会放着食用油、盐、酱油、耗油、醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、味精等基础调味料，但在囤货时也要注意确认家中剩余的量是否够用；而平时没做饭的人呢，就更不要忘记在囤货时也备上这些了，等开始炒菜才发现自己忘记买盐可太丢人了，可以按自己的口味进行购买，买的种类越多能做的花样就更多。

　　有些调味品也可以按需补充，如酸菜鱼底料、火锅底料、咖喱块、浓汤宝等等，偶尔增加居家就餐的乐趣也很不错，时刻谨记居家也不能委屈了我们的味蕾。

　　当然也别忘了姜葱蒜辣椒这些小辅料。香菜、葱能放冰箱保存7天左右，每次可以买一周的用量，切叶留根还能进行水培，长出来就是零成本的补给！

（图源小红书用户）

  一些建议做好的保险措施、冰箱分区及收纳

　　  有助于食物保鲜的小技巧

　　特殊时期蔬菜生鲜不好买，好不容易能买却不敢多买，因为青菜放不了几天就会坏掉，一不小心就造成浪费了，但其实有些技巧是可以延长食物保鲜期的，或许大家都应该了解，以便随时能用上。

　　①买回家先整理。仔细检查，挑出不好的蔬菜叶子、偏熟偏软的果子，或是丢掉，或是另外放置，避免阳光直射、在阴凉通风处保存。

　　②分类保存，节省冰箱空间。蔬菜种类众多，但也不是所有蔬菜都需要放进冰箱的，如大蒜、土豆、西红柿，只需要干燥、阴凉处放置，长时间低温保存反而会降低营养价值和口感；一整个的南瓜也一样，通风存放就行，不过切开后还是裹上保鲜膜放进冰箱更好保存。

　　③利用好厨房纸、保鲜袋、真空袋、牛皮纸袋、抽屉式收纳盒、纸箱等小工具，延长存放时间。绿叶蔬菜很容易打蔫儿，要想保持新鲜，最好趁早放入冰箱冷藏，温度调整在0-4℃间，不要清洗，只用厨房纸擦干表面水分后套个保鲜袋、或者放进保鲜盒再进行冷藏。玉米、黄瓜、苦瓜、萝卜在放入冰箱前，也最好先擦干水分，用厨房纸/报纸/保鲜膜/保鲜袋包严实，再放入冰箱，这样有助于减少水分流失，至少保鲜一周的时间。番薯、土豆、南瓜可以先放入纸箱，再把纸箱放在避光干燥的地方，这样既能更妥善地保管，也更整齐美观。

（真空袋 & 抽屉式收纳盒 & 保鲜袋）

　  冰箱内部科学分区

　　或许在大部分人的认知中，冰箱可容纳万物，一切需要保鲜的东西只要丢进冰箱就可以了，却没有更多的了解，其实在冰箱内部，存放什么、存放在哪个位置也是有一定规律和划分的。把冰箱的容积展开看，越靠近箱门的温度越高，越靠下的位置温度则越低，合理利用好冰箱的特性和各类食物的储存条件，科学分区、有序摆放，不仅能让食物保存得更好，还能让冰箱内部保持整洁卫生。

　　如冰箱门架处，因靠近冰箱门，温度相对较高，适合存放不容易变质的食物，比如鸡蛋、开封过的辣椒酱、番茄酱、芝麻酱或其他罐头食品，也可以冰一些矿泉水、啤酒和饮料；上层适合存放剩饭剩菜、熟食、酸奶、牛奶等。下层则一般用来存放各类蔬菜、水果、鱼、肉等，家用冰箱的保鲜层一般也安排在冰箱的下层。每层的后壁处最好尽量放置一些带包装的食物，以免因贴近后壁、温度过低而导致冻坏。

　　科学分区，很重要的一点是生熟分离，像剩饭剩菜、熟食就一定要用保鲜盒装好、或是用保鲜膜密封好，以免冰箱内部交叉感染以及造成串味。

  再直接点，买大容量冰箱/冰柜

　　俗话说得好，巧妇难为无米之炊，收纳再有用，其实也只是在有限的空间里发挥，归根结底还是冰箱太小、不够放，在这段时期尝过小冰箱的苦的人，应该都会有想换大冰箱的冲动吧，尤其是多人家庭，对冰箱的容量简直是硬需求。

　　按照日常人均的冰箱容量80L来计算，拥有521L大容量的五开门冰箱海尔BCD-521WSGKU1足以满足三到五口之家的需求，因为空间大且分层多，在特殊时期囤货时配以有序收纳，这会是一个很不错的囤货容器！每一个柜门匹配不同的温区，直接为用户科学规划好分区，五区独立分储，不怕互相串味。

　　如果不想更换冰箱，但为了应对较为长期的囤货需求又想要增加冷冻区容量，添置一个冰柜，其实也未尝不可。

　　美的有一款小冰柜，型号为BD/BC-101KM(E），占地面积为0.28㎡，容量达到101L，对于厨房面积小的家庭来说很适合，增加的冷冻容量又可以放置更多的冷冻蔬菜、冷冻鱼肉，面对突如其来的居家也能坦然得多。

写在最后：

　　以上，就是我们整理的居家囤货全指南·食物篇，供有需要的朋友们参考。我们囤货起初是为了保证生存，但我们不妨加以利用一些工具、一些技巧，去保证有质量的生存，当然也别忘了科学且理智地去囤货，按需购买、先买先吃，偶尔还可以跟邻居们回归原始的交易方式：以物易物，避免过多浪费。