制作工艺“躺平”的福鼎寿眉白茶，值得一试吗？

从小生长在鄂西北秦巴山区，这里山峦起伏，海拔一般在500米~1200米之间，高差悬殊的地理气候，让我喝惯了本地的高山绿茶。

鄂西北的高山绿茶以武当道茶为品牌龙头，主要特色是一芽一叶外形美观，竖立似剑，汤色清亮。滋味根据茶叶用量的不同，少量（如上图茶杯）茶叶情况下，气味清香，初入口有苦味，后回甘生津，整体感受偏清淡。大量茶叶（一杯水半杯茶）情况下，气味稍浓，入口苦味重，后回甘生津，余味仍苦。在三、四次冲泡后，茶汤汤色和味道都愈来愈淡。以上均是个人主观感受，语言表达水平不高，大家凑合着看。

回归正题。在我喝腻本地茶叶之后，就想换换口味解闷。本着从地理位置上要远一些才有差异的朴素想法，福建省福鼎市一种叫寿眉的白茶成功引起我的关注。

绿茶的工艺最关键在于鲜叶杀青（用火，边抄边揉），而白茶寿眉的工艺关键在于萎凋（自然凋萎，不抄不揉），这种依靠气温，不费人工，看似“躺平”的工艺让我很感兴趣。茶叶目前的成本主要在人工费用，这种采摘之后等着自然枯萎的工艺有点意思，茶场要笑醒了吧。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。我来尝鲜，分享感受。

我选择的是国家地理标志“福鼎白茶”旗下认证产品，来自2017年产的寿眉，从时间推算距今有4年，使用的是紧压工艺，制作成茶饼存储。

收到快递的时候，茶饼外还装有防水隔潮的塑料封口袋，包装很实用，设计简单大方。

茶饼自身重350g，使用类似牛皮纸一样的白纸包覆，目测直径约20厘米。用手按压质地偏硬，毫不松散。茶饼的包装还没拆就已经透出一种浓郁的香气在持续挥发。

茶饼的厚度大约5厘米左右，手感齐整。这种紧压工艺确实有点功夫。

在茶饼纸质包装背面，清晰的描述着产品规格，属于紧压白茶中的寿眉，使用的是2017年产的寿眉作为配料，产自福建福鼎太姥山。至于我为什么要选择2017年的白茶，这里面就个人的一点看法：

茶叶作为手工制品，原料、工艺的细微差别都会导致风味上的千差万别。据我调查，制作紧压白茶的国家标准是GB/T 31751-2015，这项国标的发布时间是2015年7月3日，实施时间是2016年2月1日。所以，我选择国标实施之后生产的白茶，同时考虑到国标实施后厂家调整工艺、设备和清库存的过度期，兼顾白茶陈香的特点，最后我选择了这款国标实施一年以后（2017年）的寿眉。如上图，配料里面注明使用的是2017年寿眉，出厂日期是2021年5月18，这种大大方方公开日期不遮掩的态度，我很认可。

在茶饼纸包封口的位置有“福鼎白茶地理标志产品室”认证标志以及刮卡防伪码，都印制在易碎纸徽标上。这让我不得不佩服福建福鼎人民的品牌保护意识和先进的商业思维，我所处的鄂西北在这一块很需要学习提高，本地不缺好茶叶，但是品牌联盟约束力不强，导致茶厂各立山头，拉低了这里地理标志产品的影响力和美誉度。

打开外包装，茶饼外还有一层宣纸一样薄的纸质内包装。

最后，这就是寿眉茶饼啦。

文字表述都显得有些无力，大家看图。

我费了很大力气，才从茶饼边缘徒手拆下来一小块茶叶。

真的有些像秋天的枯叶，叶片脆脆的，很容易就被掰碎掉出渣来。

装入小茶壶，开水冲沏。第一泡是洗茶，过水后就可以倒掉。

第二泡就可以饮用了。茶壶高高的出水，跌落在玻璃杯中，可以看到茶汤颜色呈黄褐色，表面浮着一些泡沫，有点像啤酒的感觉。

福鼎寿眉的香气与我常喝的本地绿茶相比要浓郁很多，香气中有一种大枣的气息，很特别。茶汤入口之后没有什么特别的刺激，绵柔温和之中有一丝甜香。

这是第三泡的汤色，仍然呈金黄偏褐，与前次的茶汤相比颜色、香气、口感都几乎分辨不出差别。

这茶比本地的绿茶要耐泡不少，本地绿茶泡三、四次就明显寡淡了，这福鼎寿眉泡四次以后仍然很有味，我能泡五、六次。

总的来说，这是我第一次品尝福鼎寿眉，与我周边的杀青工艺制作的高山绿茶区别很大，福鼎寿眉采用的萎凋工艺很有意思，是一种更加彻底的“自然化”加工，香气浓郁，茶汤醇厚，入口绵柔。不超200元350g的价格，加上其耐泡特质，我觉得很适合作为口粮茶常备。

本次是采用开水冲泡方式，下次我换用煮茶方式再品一番~！