智控火候，高效烹饪——臻米低温烹饪西厨机评测

写在前面

随着生活条件越来越好，大家也都追求健康的饮食，讲究健康饮食、低温烹煮、走清食健康的路线，很多人会选择在家里做饭。现在各式各样的新式厨房设备层出不穷，烧烤炉，蒸汽烤箱等，今天介绍的这款西厨机也是最近新出的多功能一体锅，煎炸炒样样精通，可以快锁解锁各种食谱。

西厨机的加热原理是远红外分子共振技术，这是一种创新烹饪加热技术 ：以波长 4-18 微米远红外线直接穿透器具促进食物自身，根据物理学中两种波长一致的光波相遇形成共振而产生大量能量的原理。

今天介绍的这款臻米西厨机功能齐全，煎，炸，炖，煮，蒸等样样行，采用的远红外加热技术，分子运动跃迁，促使食物自加热，可以精准控温在 75~120℃，这种低温烹饪方式，和很多传统锅具相比，热效能利用率高，轻油少烟。低温快速烹饪能最大程度地减少油烟，更有效地保护不饱和脂肪酸，抑制反式脂肪酸，可以更好地保持食材的口感和形态，所有被烹饪的位置均匀加热，最大程度保留食物营养。

一、简单开箱

包装的印刷效果和设计都比较精致，左上角有类似的图案，上面印有 "COOKING MASTER" 的字样。外层为瓦楞纸，内层为印刷纸板，作为礼物送给别人时外包装还是比较加分的。

惯例的简单开个箱，这款产品采用了两层纸箱进行包装，产品内部用泡沫填充，上下层用了黑色海绵隔离，保护的还是非常周到的，里面的东西都完好无损。

来张全家福

将主机及配件全部取出，这台臻米西厨机整套主机可以分成三个部分，锅体和锅盖、加热底座，起到主控和加热的作用，锅体和锅盖可单独取下，方便清洗和维护。

二、产品细节

锅盖与锅体的材质一样，上面印有 "COOKING MASTER" 的字样。除了把手之外，其他部分同样也是一体成型，上下各有两个排气孔，这个盖面都是轻微磨砂的金属质地，搭配上海绿色的配色，简约中透露着一股高级感。

把手设计大气，拿在手上舒适又防滑，我个人非常喜欢这个防烫硅胶把手的设计，非常贴心，与锅体把手完美贴合，可拆卸，清洗起来也很方便。

锅柄也较长，把手采用的分离式设计，只要对准螺栓口轻轻拧到位就可以了：

锅体并不大，实际是容量还是可以的，锅口的直径为 25cm，锅底大约为 20cm，方形锅体比圆形锅受热更加均匀。

深度大约为 4cm，这个容量大约可以满足 3~5人的使用。

整个锅体一体成型，可以看到没有任何接缝，导热性能一流。

锅盖盖紧后和锅体的缝隙很小，会有更好的气密性和保水性：

可以看到加热区域和任何我们之前常见的锅具都不同，这款西厨机采用了一种比较新颖的远红外加热技术，简单的说就是通过底座发出波长为 4~18 微米的远红线，直接穿透锅具促使食物自加热，热效率非常高。锅具与底座之间甚至都不会有接触，所以加热区域看起来就像是一块黑色的玻璃。

最边上是一个旋钮，可以用来调节参数、选择菜谱等，无论是加热技术还是控制方式，还是非常新颖的 。

面板是大屏的液晶，清晰度非常高，用起来很省心，清洗起来也方便多了，用厨房用纸或者毛巾轻轻一擦就非常的干净。

西厨机的控制面板自带了多种菜单，煎牛羊鸡排，煎三文鱼（鳕鱼），油炸，解冻，低温烹饪，养生炖，微沸萃取，炖煮，麦片粥，煲汤，烙饼，三明治，做蛋糕等多达近二十种。

操作起来很简单，只需将功能的调节按钮选择至设定菜单功能键，不用预热，确认选择后，无需操作，安全锁定，就能实现智能烹饪，即使是厨房小白在家也可以秒变大厨。

三、使用感受

在插上电源之后，锅柄上的按键会开始闪烁，代表电源已经接通，长按按键即可开机，开机后数显屏幕亮起，靠前位置为时间和温度，下方有 19 道各类菜谱和一个 DIY 自定义模式，值得一提的是这些菜谱是模拟米其林厨师的做菜习惯而来的，自动控制火候和时间，对于厨房新手就非常友好了。

1、煎牛排

锅体表面采用了新型的耐高温水性涂层，不粘性能极佳，在使用的安全上还是有足够保障的，日常使用时一定要注意保护图层不要刮花。

从冰箱里取出两块板腱牛排，解冻至室温，吸去血水，可以先用海盐黑胡椒颜值一下。板腱牛排相对较薄，这两块的厚度约为 1.5cm，左侧的要稍厚一点：

放入锅内进行烹饪，这里我同时也测试了一下水性涂层的不粘性能，在右侧的普通不粘锅中加入了一些底油，左侧的西厨机中什么都没加，直接开始煎；

附赠了两个锅铲，也是防烫硅胶材质，可以避免划伤锅体的不粘涂层，两个不同形状的锅铲通过卡扣卡在一起，两个锅铲组合就成了一个很好用的夹子，这样在煎炸食物的时候就非常方便了。

在煎牛排时，这台西厨机的表现还是很不错的， 实测牛排底部边缘位置在155℃左右，

使用西厨机做牛排时，远红外线穿透锅体直接作用于食物，锅体的温度不会特别高，几乎没有油烟的情况，并且牛排边缘也是正常的 “美拉德反应”。蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

煎牛排时，每隔 15-20 秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

翻面后加入适量黄油和切丁的洋葱，将洋葱的味道融到黄油中再渗入牛排，会让牛排的更有风味，当然不爱吃就别加 。这一面再煎两分钟就可以出锅了，煎的过程中将黄油淋到牛排上，尽量多的让牛排吸收进去；

煎好的牛排夹到盘子里，先不着急享用，将牛排放在盘子上静置一会。可以让煎出的牛排纤维松弛，牢牢地锁住肉汁。可以事先将盘子暖一下，这样不会让牛排的肉质缩紧，看一下成品的牛排，表层焦香、内里鲜嫩、汁水丰富。

非常简单快速就可以做出营养美味的一餐了：

2.解冻及香煎羊排

很多朋友可能都和我一样，到准备做的时候才会想起把牛排从冰箱里取出来 ，等化到室温需要非常长的时间。所以这里就要涉及到这台西厨机的一项非常实用的功能 —— 解冻了。

将羊排放入锅中，将西厨机调至解冻挡，为了对比表现解冻的效果，上面用了一块自然冷藏的羊排作为对比：

在解冻时用测温枪测试一下，温度为 45.8℃，这个温度可以说对，有朋友可能试过用微波炉解冻，不小心就把牛排做熟了 ，但是却大幅度能提升羊排的解冻速度，在这个档位下的火力很小，不会对羊排本身的肉质和味道造成影响。

等解冻完成后，稍微用清水冲一下，吸掉表面的水分就可以煎制了。把臻米西厨机的工作模式调到羊排模式，锅内放入黄油，等黄油融化，把羊排平放到锅底，煎 90 秒，然后翻到另一面再煎 90 秒，

羊排有一侧是肥肉，期间要侧着煎一会，把羊排侧立起立起来，侧面煎3分钟左右。

羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特别熟的就增加煎的时间，可以煎到外表稍微有些脆皮程度。

煎得差不多的时候放入点洋葱提箱，调味可以根据个人喜好来，喜欢吃辣的，可以在出锅前撒一点辣椒粉、孜然粉

做的过程中就已经被羊肉的香味陶醉了，盛出准备开动：

3.油炸

翻面后加入适量黄油和切片的大蒜，将蒜的味道融到黄油中再渗入牛排，会让牛排的更有风味，当然不爱吃就别加。这一面再煎两分钟就可以出锅了，煎的过程中将黄油淋到牛排上，尽量多的让牛排吸收进去；

①炸豆沙春卷

炸薯条、炸鸡腿是很多孩子和年轻人最爱的，我们日常在油炸、煎烤食物时，传统油炸温度过高产生反式脂肪酸导致发胖。植物油中的顺式脂肪酸高温受热后部分会转变为对身体有有害的反式脂肪酸，而对身体所必须的不饱和脂肪酸在高温下又非常容易氧化，所以在这种烹饪方式下，油温一定要控制好。

下面我们试一下油炸春卷，先在锅内加入油，等待油温上升。

3分钟左右，油温可以上升到145℃左右，臻米西厨机在油炸的过程中，油温稳定在145-180℃左右，能够有效保护不饱和脂肪酸，抑制反式脂肪酸的生成。

把食材准备好，冷冻中拿出，不用解冻。将春卷先下锅油炸，再翻面炸至金黄，再翻面继续炸至金黄。

变黄色了就可以捞起来控油摆盘了，沥干油份，简简单单，一道外酥里嫩的炸春卷就做好了。

②椒盐鸡排

首先去超市买 1 块鸡脯肉，然后回家把它从间剖开两半，接下来分别用肉锤拍松鸡肉，越松越好特别是厚的地方 (没锤子的也可以用刀背拍松）完成以后开始腌制。少许料酒，生抽、盐、蜂蜜、五香粉揉匀放置 15 分钟。接下来准备 2 鸡蛋打散，面粉、面包糠粉嫌麻烦的可以直接从网上买腌制好的。起锅热油放入炸制：

在炸的过程中记得不断翻面，鸡排因为尺寸较大个别地方有点厚，容易夹生，最好复炸2次。第一次可先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。 这样可以有效防止夹生。

4.烤冷面

烤冷面算是东北的一个特色小吃，制作的方法很简单油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些：

取一张冷面，放在油面上，小火煎：

鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

煎制过程中设置的是薄饼模式，实测温度在109℃左右：

待鸡蛋熟透，再刷一层辣椒酱。卷起，取出切块食用。

制作成果看着还不错吧：

5.葱油脆饼

葱油脆饼这个也非常简单了，可以直接买点这种脆饼放在家里，锅里放少量的油就行，这种买的饼在制作的时候是有油的，稍微放点油浸润下保证受热均匀：

成品出锅，不喜欢油脂的，可以先把葱油饼上多余的油用吸油纸吸掉。一口咬下去，脆脆的，香香的。

煎个荷包蛋

荷包蛋是我们常常吃到的食物，用臻米西厨机做也非常简单，前面说过图层的不沾性很好。把鸡蛋打在碗里，不要让蛋黄破掉。

可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用。荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟。

成品出锅，配个牛奶，早上可以很简单的做一份营养早餐：

六、小结

虽然这台锅具名为西厨机，实际经过我这段时间的使用之后，觉得无论中厨还是西餐都完全可以胜任。

外观精致、现代，分离式的设计也非常人性化；新颖的远红外加热方式，穿透锅底直接作用于食物，拥有超高热效率的同时也不会因锅底过热导致油烟太多影响健康。

西厨机 45 段精准任意温度点恒温技术，温度控制在 145-160℃之间，更好地抑制反式脂肪酸形成；煎炒烹饪，温度控制在 75-120℃左右，有效地保护不饱和脂肪，并且可以有效抑制反式脂肪酸的生成。

耐高温水性涂层的锅体，没有高温析出有害物质的风险，并且极其容易清洁。

最方便的在于其内置的多种菜单，20 种模式可选择，智能烹饪，媲美不同厨具。功能多样，解冻、煮粥、煲汤、炒菜、煎炸样样在行，最关键的是简化了整个烹饪过程，无论是厨房新人还是厨艺高手，都能切身的体会到这种自动化带来的方便。

总体来看，这台西厨机使用方便、容易清洗、功能丰富、一锅多能，轻松解决三餐问题，非常适合现代都市的年轻人使用。

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