微压锁水黑珐琅，原汁原味有锅气，北鼎16CM铸铁焖煮小圆锅体验

人在外地工作，家里人最担心的就是有没有按时吃饭。在结束一天的劳作之后，干饭成了是我最舒适的时候。所有的烦恼统统放下，在饱餐一顿之后心情总会大好。烹饪出美味可口的大餐，除了食材的新鲜，更重要的是火候的把控。最近收到北鼎16CM铸铁焖煮小圆锅，相比传统厨具，焖煮卤炸烤样样都行。16cm焖煮锅很适合小家庭使用，也很适合像我一样在一线城市奋斗的年轻人，一人管饱三人分享。下面就让我们一起探究下这个锅有哪些不同之处。

外层是黄色的瓦楞纸包装，内部再用一层彩色纸板包装，下足了功夫保护锅体在配送过程中不被磨损。其中用白色泡沫和密封胶袋保护。除了锅体和锅盖之外，还附带有一本定制食谱以及使用说明书、—对护手防烫小北帽。

珐琅焖煮小圆锅整体主要材质是高纯度铸铁，不含铅镉放心使用，整锅净重3公斤，上手的第一感觉就是很沉很重。内部是采用日本品牌Tomatec无毒珐琅涂层，符合FDA标准安全，黑珐琅有多重细分类别，北鼎小圆锅优选了像丝绸一样细腻光滑的缎黑珐琅，与粗糙黑珐琅相比更好清洁，天然吸附油脂，越用越不粘，不容易染色不留纹。适合油焖、重卤、红烧、油炸等中式烹饪方式。收到的是小鹅黄配色，经典的亮面质地，此外还有浅杉绿和锦鲤红配色。

锅身采用经典的百褶裙设计，是北鼎珐琅锅系列的经典设计，放置厨房中，在众多厨具中也是十分显眼出众，颜值在线。两侧的把手位置特别加粗，同时带有定制LOGO设计，可以增强持握抓取的摩擦力。小角度延伸，方便套上小北帽持握。把手与锅身一体成型，没有卫生死角，清洗起来更简单方便。

锅盖内外部分材料和锅体一致，把手部分采用304不锈钢打造，耐腐蚀耐高温。值得一提的是，锅盖内部设计了31颗凝水点，有助于水汽循环均匀回落，做焖菜不用额外加一滴水，保持食材原汁原味。锅盖边沿设计了三个小方钉，保证在烹饪过程中锅体防溢性能，以及整体良好的锁水性。将密封性与防溢性做到极致，整锅容量为1.8L，一个人食能管饱，一家人可以作为一道菜分享。

整锅尺寸为234.1×169.7mm×170.8mm。锅口直径为169.7mm，锅底直径为108.9mm，由上往下逐步收紧，12厘米高锅身，小尺寸锅的优势就是导热更快，且不费油，在厨房中也是比较好收纳。

可能还有朋友不知道什么是珐琅锅，引用百度百科的一段话。“珐琅涂层铸铁锅，简称珐琅锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的结合。”

根据珐琅锅材质的特性，与白珐琅相比，黑珐琅更适配更多烹饪方式，最大的特点是可以吸收食物油脂，形成天然不粘底，特别适合焖卤炸煮，简单的说就是适合油多料理，适合烹饪饭类及卤肉、红烧、油炸等喜油料理。全方位立体式加热，可以快速煮出醇香柴火饭。焖煮微压设计，可以保持水汽持续在锅中循环回流，食材持续翻滚，煮出好味道。

北鼎16CM铸铁焖煮小圆锅也是一个全能锅，可以说是完全不挑炉子。电热炉、电磁炉、燃气炉，无论是热传递还是电磁都能使用，甚至可以直接放到烤箱中。材质够硬，怎么折腾都可以，看看这么高颜值的厨具，还是不舍得被熏黑刮花磨损。北鼎还推出了一款解冻导热板，直径24厘米，除了日常加快食材解冻，还可以直接放置在明火炉灶上使用，依靠热传递加热。相比明火直接加热，热量能够更均匀传递给到锅体，更不容易煮糊锅底，可以更好的保护锅体。

单单看介绍，说得还是比较神奇，一个厨具的好坏还是要在实际使用中检验。刚收到这个锅的时候，我是想马上就能够使用的。这几年用不粘锅比较多，没想到珐琅锅还是需要开锅的。想想也是，毕竟是铁铸的，而铁锅基本都需要浇油开锅。清洗干净加热让水分挥发，加热食用油低温加热，最后再涂抹锅体和锅盖静养一天。黑珐琅相比白珐琅，优点是不易染色，不易有明显划痕，多次使用，越用多不沾，日常还是好打理的。

炒饭是我的最爱，无奈工序多，步骤复杂，往往需要将食物多次翻炒，再混合一起。大锅烹饪总是会过量，自己一个人做适合做简单版的懒人焖饭。还是先中火加热锅底，继续下油加热，400g玉米胡萝卜豌豆清洗沥干水分下锅翻炒，直至表面金黄捞出，在炒个葱花蛋增加香味。补充下油量，煎炒腊肠，捞出腊肠，换香菇下锅。把翻炒的食材分区盛出，锅底再刷一层油加热。

翻炒之前已经将大米浸泡25分钟，下锅之后再加少量的水覆盖米饭。因为小圆锅煮开之后内部的水汽很少会流失，所以不需要太多水。中火煮开之后转小火煮6分钟，焖8分钟。只是简单的蒸煮米饭，就可以闻到最原始的柴火饭香味，真怀念以前小时候在老家乡下吃的大米饭，淡淡的米饭香气基本没有差别。

之前煮饭基本都是用电饭锅，煮一次饭差不多也要40几分钟，用珐琅锅煮米饭还是比较快的，而且利用珐琅锅的保温性，煮出来的米饭，饱满蓬松，粒粒分明，但又能够略微黏在一起，由于锅底刷了一层食用油，米饭更有一丝金黄色，试了几口米粒香软甘甜，口感香糯美味。将之前翻炒的食材加如锅中，小火加热搅拌翻炒，最后再放上一点青菜点缀，淋上酱汁煮5分钟，再焖10分钟，一锅美味的懒人焖饭就出锅。

玉米胡萝卜豌豆果蔬的清甜，搭配鲜嫩的香菇，焦黄的腊肠，葱花蛋的清香，都和米饭的香糯混为一体，层层渗透到饱满的米粒中。自己做的炒饭，总是喜欢料比饭多，一个一个大满足。满满在口腔中咀嚼，米粒中的米精蛋白、氨基酸和各种果蔬维生素、蛋白质充分交织。在锅底还有我最喜欢的锅巴，热气腾腾加上酱料的混合，无时无刻不在散发食物烘烤脆香美味的魅力。

在烹饪过程中，对于美味的渴望，中间几次直接用手触摸锅盖把手，差点就被烫伤，还是需要将配件小北帽使用上。在烹饪过程中，测过锅身温度高达150多℃，锅盖把手也在60℃左右，整锅形成立体加热，还是需要不能直接用手触碰。

单能够做饭还是不行，试试做个有点点难度的番茄牛肉小锅，将番茄滑十字下锅煮烫剥皮切丁。牛腩冷水下锅煮沸捞出备用，锅下油烧热，下洋葱丁和番茄丁爆炒出汁，加入番茄酱调味翻炒，牛腩块下锅爆炒收汁，加入土豆、生抽、老抽、香叶、八角、花椒。加水中火煮沸，转小火盖上锅盖等待50分钟，牛腩的肉香和番茄洋葱的充分融合，一开盖就是香气四溢，再加上彩椒和番茄块和少量的冰糖增加甜味，小火煮两分钟再焖一会就可以出锅。

经过长时间的焖煮，牛腩已经充分被焖得软糯可口，现在天气逐渐变冷，吃点牛肉可以暖暖身子，一大碗牛腩和酸甜可口的番茄汤，舒服美味又暖和。土豆也被焖煮充分入味，清甜的彩椒最后下锅，还保留有本身的清甜气，混合搭配一起吃，营养均衡，绝对是下饭美食。

因为家里没有装燃气灶，平时也是用电热炉和电磁炉，解冻导热板更多时候是在用于辅助解冻。冰冻成块的食材，如果静置自然解冻，没三四个钟也化不开。现在放到解冻导热板上，利用材质的高效传导性，达到快速解冻的效果，不用担心解冻时间过长滋生细菌，破坏食物口感。

北鼎16CM铸铁焖煮小圆锅附带了一小本美食菜谱，第一眼就看中了里面的咖喱鸡肉炖杂蔬，刚好冰箱有鸡腿和鸡翅，又有咖喱块可以用上。将鸡腿肉切块，在鸡翅上划两道改刀更容易入味。胡萝卜土豆洋葱切丁下锅煸炒3分钟后捞起备用，在锅中放入咖喱块加水，中火炒到融化，加入鸡肉翻炒均匀。加入椰汁提鲜增味，中火烧开加入彩椒和之前煸炒的果蔬。小火炖煮10分钟即可上桌。

彩色的灯笼椒点缀，浓郁的咖喱搭配清香的椰汁，强烈的碰撞交织，鸡肉完全融入其中，真是个美味的大杂烩。传统的咖喱菜式应该煮到最后收汁才行，因为我还预留了鱼蛋，复刻一下便利店卖的咖喱鱼蛋。咖喱味加上脆爽的鱼丸。微压后的鱼丸口感依旧弹牙鲜嫩，海鲜味十足。如果有点甜辣酱或是番茄酱，口感会更上一层。

红烧肉可以说是我的最爱，也不需要多复杂的步骤，五花肉切块清水煮开捞起备用，食用油下锅加热，煸炒八角、桂皮、花椒、香叶、大葱、姜片、辣椒、红葱头，香料煸炒之后，放入五花肉不断翻炒入味，可以看到锅内的热气，把五花肉中间的油脂煸出。加入料酒生抽老抽芝麻油增色增香，放入胡萝卜、鸡蛋、洋葱，转小火炖煮1个小时，最后再放上冰糖提味，煮几分钟就可以开吃。

香气四溢，整个厨房都弥漫着红烧肉香，经过了一个小时的持续沸腾炖煮，肉块已经变得软糯可口，肥而不腻，瘦而不柴的五花肉，嚼起来香甜可口。香料搭配冰糖，有点点微辣又有甜味，轻微的麻辣，酱油的香味更是出众，搭配萝卜洋葱吃，一荤一素两相宜。卤蛋更是香浓入味，一口下去回味无穷！

可能煮红烧肉的时候，最后一步糖放多了，锅内温度过高，底部有些许烧焦糊底。刚吃完的锅底还是有些热量，加点温开水没过烧焦底部，放点小苏打浸泡一会，小苏打就会和锅底焦糊物进行反应，待常温之后使用海绵或是百洁布清洁，基本上一擦就脱落下一层，简单的擦拭即可。和其他器皿锅具不一样的是，清洗之后必须要将锅内的水分擦干，放在干燥的地方，不然容易产生细微的锈斑，毕竟也是用铁铸成，再用油擦拭保养就可以恢复原貌。

一周左右的体验时间，基本上每餐都会使用到这个小圆锅，需要注意的是，烹饪的时候食材不能放得太满，一开始准备的料比较多，对于美食急于求成，放到九成多，建议放七八分满就可以。锅具的选择对于家庭的健康非常重要，价格低不可能会有优质产品，北鼎这个品牌品质与国际大牌STAUB相比，无论是用料还是做工都相差无几。在官方旗舰店查看了产品的好评率也高达9.93分，北鼎作为新国货品牌，售后服务体验更佳，产品更具性价比优势。看了下北鼎的官网，还有两款尺寸更大的白珐琅锅，比较适合家庭使用，也是值得入手推荐。

近期的用餐烹饪，几乎每一餐都用上北鼎小圆锅，总的来说还是经得起考验。相比其他非黑即白配色的锅具，经典的百褶裙设计，颜值出众，温暖的小鹅黄配色，让饭菜制作人始终保持愉悦的心情，同时也让人胃口大开。北鼎珐琅锅用料考究，锅体厚实做工精良，把手贴心设计小细节，使用方便清洗简单。小体积的造型，在厨房中也很好放置收纳。小圆锅立体式加热，最大程度保留食物的味道及口味，锅盖微压锁水焖煮原汁原味。可以煮汤炖菜焖肉油炸，甚至还可以煮饭，烹饪出锅更是有以前柴火米饭的味道。煮出来的菜肴，更能具备锅气。一锅多用，非常适合油多的料理。不挑炉灶，搭配解冻导热板，厨房餐桌都可以使用。除了附带的美味食谱之外，北鼎公众号还贴心提供不少美味食谱，跟着学做了红烧排骨、小酥肉、牛腩、煲仔饭、冬阴功海鲜汤……还有很多不错的菜谱可以继续烹饪吃起来。用来油炸也很靠谱，油温很好控制，不需要放太多的油，炸过土豆和鸡块，现在已经是和炒锅成为炉灶上的主力锅。