生蚝平菇粥，夜宵的首选

      曾在北方待过四年，北方人也爱吃夜宵，但是吃的主要是烧烤，广东人夜宵可就丰富多了，烧烤、粥、生腌、肠粉、茶楼的点心·····都可以成为广东人的夜宵。夏天，比起烧烤，广东人更喜欢把海鲜粥作为夜宵，周末闲暇时，约三两好友，在海鲜砂锅粥店喝夜粥，而工作日只能自己在家熬粥解馋。

 夏天，正是生蚝最肥美的季节，因此，我总爱去菜市场买半斤生蚝和一盒新鲜的平菇回家煲一锅美味的生蚝粥，作为夜宵。取半盅大米洗净放入高压锅大火压10分钟，文火5分钟，与此同时，在生蚝中倒入半勺盐搓掉生蚝表面的泥垢，清水洗净，再将平菇撕成一小块，备用。

 待粥煮完，打开锅盖，往锅中放入一勺花生油和洗净的平菇，大火煮5分钟后，平菇处于半熟的状态，再放入生蚝，加入一把潮汕特产——冬菜提鲜，粥会变得更加鲜美，生蚝不可煮久，久煮的生蚝肉质容易老，大约5分钟的文火即可。五分钟后，关火加适量的盐和胡椒粉，在加一把芹菜提鲜，一锅鲜美的砂锅粥便完成啦。

 海明威曾这样描述他吃生蚝的经历：“当我吃下待浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉·······”可能是生蚝品质的差异，广东这边的生蚝没有金属味，海腥味也很淡，肉质是很肥美，嫩若羊脂，用这样的生蚝煮出来的粥，鲜美十足，大快朵颐一大碗生蚝粥后，这一夜的梦都格外香甜。