特辑6之雷州特产|香香热热的“栏圈饼

上回介绍了我们大雷州的叶搭饼，“栏圈饼”与之不同，除了外形、味道、制作方法不同之外，它们代表的意义也不同，叶搭饼更多的是代表雷州的传承和风俗，而栏圈饼则更多的是代表雷州地域特色的一种小吃。但是它们都是雷州的特产和标志，是我们独一无二的美食。

栏圈饼的制作方法很简单，但是通常是市场和学校门口才有小贩制作和售卖，因为这种美食比较耗油。米饭用电饭煲煮好，然后在碗里加入一样比例的面粉和糯米粉，然后倒入适量凉白开搅拌均匀后得到一份米糊。米饭煮好后晾凉加入盐焗粉、五香粉、盐、虾米、姜末、葱花，将它们充分搅拌好备用。制作的时候，在锅中倒入大量花生油，准备一个深点的铁勺，等油热，在勺子中放入一勺米饭，倒入米糊，没过米饭即可，然后就将铁勺放入油锅中，等定型后，轻轻一敲，栏圈饼就滑入油锅，用筷子摆弄几下，炸至金黄后，捞出控油。有些小摊上还会有多种口味的栏圈饼，会加入一点土豆粒、小虾、鸡蛋等，米饭也会有两种米饭：一种是正常的白米饭；一种是蛤篓饭（雷州方言），供食客挑选。

这种小吃通常是1元~3元不等，又便宜又饱腹，虽然有点热气，但是少吃点就好啦。现在在别的城市偶尔也能见到，都是在一些城中村，不过还是会觉得没有家乡吃的那么好吃，可能这里面还混合着家乡的思念和对亲友的思念吧。