舌尖上的美食——炸龙头鱼（炸水鱼）

之前在朋友家吃过一次炸水鱼，还特意问她这是什么鱼啊，怎么这么好吃，她说水鱼，也是龙头鱼，她说之前听到一个关于这种鱼的故事，一种是说龙头鱼是龙王的第十个儿子，但是因为贪图享乐不尽人事，被龙王逐出龙宫；一种是说龙头鱼身上原本有一根梗骨，为龙王献了出来，身上没了骨头，软得站不起来，龙王因为愧疚，就把龙头拐杖化作鱼骨插入龙头鱼身体，认作干儿子。当然，就是人们互相之间开玩笑的话语罢了，但是这鱼长相虽然凶残，鱼神却软趴趴的，全身就一根硬骨，其他都是小刺，所以用来油炸特别好吃。炸完后的水鱼外皮香酥脆，里面的鱼肉鲜嫩多汁，吃起来像果冻的口感一样。

其实在广东也吃过，好像广东人还把它叫做九肚鱼。但是广东的做法是煲汤或者清蒸或者红烧，极少有油锅炸的，第一次吃就觉得其实油炸才应该是它的正确做法。特意请教了朋友制作方法，她也叫我无私地告诉你们。

首先，从市场买几条龙头鱼，买回家后用手把头连着的梗骨一起拖拽下来扔掉，旁边的小须须和尾巴减掉，这一步也可以直接叫菜市场的人帮忙杀。

然后将它们分别切成块（也可以整条炸），接着放入盘中，然后放入葱姜料酒白糖盐胡椒粉，抓拌均匀后静置腌制10分钟左右。

接着来准备面糊：碗中倒入适量玉米淀粉，打入两颗鸡蛋（一定要加鸡蛋，这个面糊才会超级香），然后接着打散后与玉米淀粉混合成差不多能立起的面糊（里面还可以加入一点点食用油）。

然后将鱼肉依次裹上鸡蛋面糊液和炸粉（可以用小酥肉粉），油温六七成热的时候下锅扎到微黄，待全部炸完第一遍后，等油温升高再复炸第二遍，这样吃起来出了会更酥脆外还不会那么油腻。

最后捞出控油，然后撒上椒盐粉或者孜然粉或者辣椒粉，自己喜欢的调味料酒可以开吃啦。真的是一整个金黄酥脆，里面又嫩滑Q弹，真的很美味。大家都去试试吧！