白灼并不寡淡，是最清鲜甜嫩的喜欢

所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，白灼并不是清水白煮的寡淡，而是最清鲜甜嫩的喜欢。白灼并非简单就是将食材丢进沸水里烫熟，讲究新鲜、清香、脆嫩。白灼极其讲究，食材必须绝对的新鲜，上乘的火候掌握，要求鲜味、营养和食材安全之间取得最佳平衡点，做出的白灼菜必须达到鲜、爽、嫩、滑，白灼是最能体现食材本身原汁原味的做法。

白灼虾

将虾放入到清水中浸泡5分钟后，剪掉虾须，然后从虾头处，将虾线挑出，接着再用流水将海虾冲洗2遍即可。白灼虾的去腥以葱白、姜片用油爆香，加少许料酒，将处理好的海虾摆入到葱段、姜丝上，调中火，稳住水温，放入虾，虾身蜷曲即熟，煮得太久会使虾肉紧缩、肉质变老，煮2分钟，虾变红色，及时捞起。

不嫌麻烦还可过一遍冰水，不仅鲜香味十足，而且闻着没有一点腥味，让虾肉更紧实。白灼虾看似简单，原来有技巧，鲜嫩不腥，易剥壳！

白灼皮皮虾

烧上一锅开水，清皮皮虾将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净，洗两遍泡一会儿，将鲜活皮皮虾与葱、姜、盐等一同放入一同放入，煮至虾微微表皮变红色捞出备用即可。本身就鲜甜可口不用调料修饰，保留原味的做法。姜剁成姜末放在小碗里倒上醋拣出来摆盘蘸醋食用也可以。