特辑14之雷州特产|雷州翁鸡、翁鸭、翁薯、翁蛋…

在雷州，大家都有这么一个阶段，小时候跟在哥哥姐姐屁股后面，来到菜地或者空旷的土地，然后就开始了翁鸡翁薯的过程，往往哥哥姐姐们都嫌弃我们小屁孩，嫌我们捣乱，叫我们在一边玩，然后我们就在一边嬉戏打闹，翁好后，抢在大家前面吃，热热闹闹的，是冬天节日的一大乐事。

翁鸡这个过程往往不是一蹴而就的，很多人经验不足，还没垒好窑，土块就崩塌了，然后又要重新垒。是的，没错，翁鸡，就是将土块垒起来，在底下先用几块土砖搭成像烧过的灶底，上面用水和土活成土块垒在上面，一层一层的垒成有弧度的像椭圆的罩子一样的，就可以把鸡或者鸭放进去翁了。

我们雷州一般自家都会养一些鸡鸭，然后将鸡鸭杀好之后，用牙签在鸡杂上扎很多个孔，方便入味，然后抹上酱料，腌制半个小时，再用锡纸包的结结实实的，大概要包三层，不能让肉露出来，因为会容易烧焦。翁好之后，拿出来打开后，喷香喷香的，大家围在一起，很快，一整只鸡鸭都被撕得面目全非。然后就是翁蛋或者翁薯啦，把土块敲碎，因为土块被烧的很热，将土块敲碎后，掏出一个土坑，将番薯直接扔进去，鸡蛋和鸭蛋一般要用湿的纸团起来在放进去土里，然后在把土堆起来，再在上面围一些新土，大概15分钟，土的热度将它们烘熟后，用铲子小心铲开，把番薯和蛋挖出来，稍微凉点后直接上手吃，就算是番薯上有土也没关系，剥开表面的番薯皮，就可以直接吃，特别香甜，用土翁好的蛋比直接水煮的吃起来更加美味，散发着一股香味。

这种回忆，是雷州人独有的，是大家对家的向往，一家人有时候围在一起，等鸡和鸭好的时间里，说说笑笑，然后再围在一起吃，好不乐乎。