反沙芋头，芋头的美好归宿

反沙芋头在潮汕美食中一直占有一席之地。大学时给室友分享了自制的反沙芋头，她们品尝后纷纷惊叹于这道潮汕特色小吃。

所谓反沙芋头，是将芋头煸炸后，在芋头的表面裹上一层糖霜。做好的芋头放凉后，入口即化。制作反沙芋头的成功秘诀，一在于芋头的品质，二在于糖浆的熬制。

首先是芋头的选取。反沙芋头需要用口感软糯的芋头，这样的芋头里的含水量较低，经过油炸后才能保持表面酥脆，里面软糯的口感。在此推荐荔浦芋头。荔浦芋头味道香浓，口感绵密，是制作反沙芋头的首选。

先将芋头洗净，切条状，放入温油中炸，为了保证里面熟透，表皮没有变焦，要反复炸3遍。第一遍炸时，要小火炸至里面熟透，熟透的标准就是用筷子轻轻扎进去，能顺利扎进去证明芋头里面已经炸熟。

其次是糖浆的熬制。准备一碗水，适量白砂糖。糖和水的比例为1:5，搅拌，使白砂糖和水融为一体。不粘锅开小火，倒入搅拌后的糖水，不停地搅拌，直至熬成糖浆，关火，把炸好的芋头倒入糖浆中不停搅拌，熄火，对着风扇吹。糖浆冷却后会变成糖霜，凝结在芋头的表面，这样这份酥香软糯，入口即化的反沙芋头就完成啦！

反沙芋头初尝时，口感酥甜，但是吃多了容易腻，因此可以泡一杯绿茶或乌龙茶，既解腻又提神。