这种白如雪，细如丝的浙江索面你吃过吗？

在浙江一带，有这样一种面条，白如雪，细如丝，纯手工制作，且具有非常悠久的历史，还被列为了临安“非物质文化遗产”名录，因为又细又长，也被当地人叫做长寿面或长福面，因此在过年过节或者家里有什么喜事比如庆祝生辰、家里添丁的时候都会邀请全村的人来一起吃。

每年大约10月开始，当地村民就开始准备制作索面，一直到12月结束，这是因为索面的制作都很讲究湿度和温度，就是因为这种靠天做面的索面才更显得无比珍贵。并且制作索面的工艺还很繁琐，“一揉、一搓、一绕、一拉、一晒、一收、一盘”，每个细节都要把握好，没有经验是做不出像样的索面的。

和面时，索面不添加任何添加剂，只要是面粉和盐，按照一定比例和好，盐是索面筋道且保存长久的秘诀，因此和面时，放的盐的占比要比普通的面条要多，会咸是真的，因此在吃的时候就不用再放盐进去煮了。

活好的面团要醒发20分钟~30分钟，然后还要再揉上20分钟后放在面板上，擀成又大又圆的一张大面饼接着将面饼用手再揉搓均匀，也就是索面的过程，索好面后还要再次醒发，接着再次揉搓变成手指粗细。

然后就是绕面，将面条在两根竹棍上绕成8字型，接着将它们轻轻拉开，然后在木箱里放置2个小时以上，让面条自然下垂，然后等到早上，太阳出来时将它们放在专门供索面晾晒的工具上晒，晒得过程中还要进行拉扯，将面条越拉越细还要大小均匀，另外拉好后，还要用竹棍将其分开，防止粘连在一起。

完全晒好后，将面条拿下来放到簸箕上，可以保存到明年清明前后。

索面的吃法跟其他的面条相差不大，一般清汤索面就很美味了，有的时候也会炒一些臊子，拌在一起吃，又香又滑。