人称精酿啤酒之王的IPA，到底是个什么鬼？印度不产的印度啤酒！

IPA（India Pale Ale印度淡色艾尔）是很多精酿啤酒爱好者嘴上经常念叨的词。很多朋友第一次喝的时候会纳闷这印度啤酒咋这么好喝，小部分“懂行”的朋友会告诉他们这其实是英国人干的~ 印度本地最初并不生产IPA，是英国人为了把啤酒带到印度才往里面加了大量的啤酒花从而创造了这个花香四溢的风格。

那么，故事是怎么样的呢？今天不才小编就来和大家好好聊聊IPA是个神马东东~

起源
这啤酒为什么会传到印度呢？很简单，那当然是殖民运动的副产品了。17世纪初，在英国王室的大力支持下，英国商人组建了东印度公司（后来以贩卖鸦片臭名昭著），开始在东南亚及中国一带开展贸易活动。

然而横跨大洋到达印度的英国人却始终没能有勇气干下那碗恒河水，只能把作为商品的红酒、朗姆酒作为临时水源凑合一下。但是随着东印度公司在印度大干了一票，大量的英国士兵到达印度，这事就凑合不下去了。作为商品的红酒太贵，给丘八们喝划不来，朗姆酒太烈，喝了醉醺醺，耽误正事。

于是本文的主角啤酒，就闪亮登场了~ 当时的啤酒都是我们说的艾尔啤酒，经过加热，而且有酒精和啤酒花两大防腐剂，可以说是当时卫生条件下最优秀的饮料了。最重要是度数不高，不至于喝高耽误正事。

不过当时的印度并不产啤酒，而且当地的自然条件也不适合酿酒。嗜酒如命又不敢喝恒河水的英国人只能从本土运来啤酒。从伦敦出发到印度，得走大西洋-好望角-印度洋航线，连续横跨两次赤道。在没有冷藏设备的风帆时代，传统英国波特啤酒根本扛不住这段长达数月的航程。

那时候正值酿酒技术快速革新的时代，伦敦的酿酒商发现用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料，会让燃烧更容易得到控制，而且能比木材产生更多的热量，从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶，使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的艾尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色艾尔啤酒（Pale Ale），但是它依然不适合长途运输。

很快，伦敦码头附近的 George Hodgson 酿酒厂又找到了窍门，他们提高了 Pale Ale 的酒精度，又加入大量的啤酒花，然后让啤酒至少在桶里发酵几个月时间，消耗掉所有的糖分，这种啤酒的酒精含量都比较高一点（一般在 7% 以上），大量的啤酒花带来非常强烈的苦涩，但这些都能极大的延长啤酒的保存时间，终于啤酒可以顺利从伦敦运到印度了。

现代IPA复兴

但是随着运输、酿造技术、禁酒运动和世界大战的影响，这种高酒精度高苦度的IPA啤酒变得越来越落寞，而低酒精度适合畅饮的拉格啤酒却在逐步的占领着市场。

直到20世纪70年代，英国发起了“真艾运动”（CampaignForRealAle）以及同时期在美国兴起的“精酿运动”，又再次将IPA这种啤酒重新带回大众的视野。也正是因此，IPA从最开始的一种啤酒风格演变成了英式IPA和美式IPA。

两种IPA相比较，英式IPA更加稳重，麦芽和酒花的香味均衡不激烈；美式IPA奔放不羁，爆裂的酒花香味总会让人难以忘却，如今美式IPA已被看做是现在精酿啤酒的典范，而且从美式IPA也演变出了越来越多的IPA风格。

稍早之前美国精酿协会公布的最新啤酒分类指南中，一共能够看到四个不同风格的IPA分类，分别隶属于英式艾尔（BritishOriginAleStyles）和美式艾尔（NorthAmericanOriginAleStyles）。其中，英式艾尔下的是英式IPA（English-StyleIndiaPaleAle），美式艾尔包括美式IPA（American-StyleIndiaPaleAle）、帝国或双倍IPA（ImperialorDoubleIndiaPaleAle）以及社交型IPA（SessionIndiaPaleAle）。

除此之外，我们还能在啤酒包装名称上看到更加多种多样的亚风格IPA，例如，黑色IPA（BlackIPA）、红色IPA（RedIPA），新英格兰IPA（NewEnglandIPA；即浑浊IPA）、西海岸IPA（WestCoastIPA）等等。能有如此多的种类也正说明了IPA的流行程度，如今，美国精酿啤酒市场有超过25%的精酿啤酒都是IPA。