面包添加剂有哪些

面包添加剂是指用于改进和调节面包品质的化学物质。在现代面包生产中，添加剂已成为不可或缺的一部分。下面，我们就来了解一下常见的面包添加剂有哪些以及它们的作用。

1. 面筋增强剂

面筋增强剂是用于增强面团的粘性和弹性的物质。它使得面团更易于加工和成型，从而获得更好的质量。常用的面筋增强剂有氧化二氯酮、鲸蜡基硬脂酸钠等。

2. 面包漂白剂

面包漂白剂主要用于改善面团和面包颜色的物质。它们可以使面团和面包看起来更亮丽、诱人。常见的面包漂白剂有过氧化氢、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。

3. 面包酵母

在制作面包的过程中，面粉和水混合后，需要添加酵母来使面团发酵。酵母是一种微生物，可以通过消耗面团中的糖来产生二氧化碳气体，从而使面团发酵膨胀。常用的酵母有酵母粉和酵母浆。

4. 面包乳化剂

面包乳化剂可以使面团更均匀地混合，从而产生更好的质量。它们还可以使面团和面包更加柔软和湿润。常见的面包乳化剂有脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、单酰甘油等。

5. 面包保鲜剂

面包保鲜剂可以延长面包的保质期，从而减少浪费和多余的成本。它们可以抑制微生物的生长和面包的氧化。常见的面包保鲜剂有山梨酸钾、丙二醇等。

需要注意的是，选购面包时一定要注意食品包装上的标签，避免对身体造成损害。此外，过度依赖添加剂也不是明智的选择，应尽量选择添加剂较少的面包品牌。