蛋糕添加剂有哪些

蛋糕添加剂是指添加在蛋糕制作过程中，以改善蛋糕质量和外观的化学物质。虽然有些人认为添加剂有害，但是在现代商业蛋糕制造中，添加剂已经成为了必需品。不同的添加剂具有不同的作用，本篇文章将介绍常见的蛋糕添加剂。

1. 发酵剂

发酵剂是指在面团中加入可以使面团膨胀发酵的物质。常用的发酵剂有酵母、小苏打、泡打粉等。不同种类的发酵剂有不同的使用方法和效果。

2. 膨松剂

膨松剂是一种能增强蛋糕体积和柔软度的添加剂。通常包括两种：单向膨松剂和双向膨松剂。单向膨松剂只在加热时发挥作用，双向膨松剂可以在加热和冷却时发挥作用。常见的膨松剂有氯化钙、重碳酸钙、硬脂酸镁等。

3. 稳定剂

稳定剂是保持蛋糕的外形和结构不变形的一种添加剂。常见的稳定剂有卵磷脂、明胶等。

4. 调味剂

调味剂是指为了增强口感和味道而添加的化学物质。常见的调味剂有香精、甜味剂、盐等。

5. 抗氧化剂

抗氧化剂是防止蛋糕在制作和贮存过程中，因氧化而改变风味和营养价值的化学物质。常见的抗氧化剂有抗坏血酸、亚硫酸钠等。

6. 防腐剂

防腐剂是为了延长蛋糕的保质期而添加的化学物质。常见的防腐剂有丙二醇、山梨酸钾等。

7. 增稠剂

增稠剂是为了增加面团粘稠度而添加的化学物质。常见的增稠剂有义乌石、海藻酸盐等。

在选择蛋糕添加剂时，需要根据具体情况选择，不同的添加剂性质不同，作用也不一样。对于自制蛋糕来说，可以尽量避免使用添加剂，选用天然的食材，制作出营养丰富、健康美味的蛋糕。