炸枣（闽南独特传统美食）

炸枣是古早以来闽南地区农家的一种传统应节糕点、小吃。小时候，每逢春节过年，家家户户的人们都会做炸枣迎接新年、祭拜祖先、敬菩萨。炸枣的特点是：“外酥内韧，香甜可口”，用地瓜泥、糯米、粳米粉按比例揉成粉团炸成。其作法：原料分为皮、馅。皮一般为上好米磨（碾）成粉及上好地瓜捣成泥加水揉合，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸成金黄色即熟。炸枣外酥内韧，馅心香甜，口感甚佳，又香又脆、香飘十里、嫩滑有劲道，叫人吃了唇齿留香。做法：1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，再添加一些地瓜，磨成地瓜米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆； 2、炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料；3、取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀；4、竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上；5、大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。炸枣的制作要领：1、白糖加水化开拌入干浆内；2、生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动，炸至浮起油面要勤翻动。