建水烤豆腐

烤豆腐是建水古镇一特色小吃，据当地人说最正宗的是西门外的大板井水做的豆腐。西门大板井，学名溥搏泉，井水清澈透亮，经久不涸，取而复满，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，央视《舌尖上的中国》中曾经专门介绍过。    建水坊间有一个鲜为人知的说法。    相传明朝朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被选中，在即将投身战场的前夜，母亲担心儿子在路上挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入儿子包裹。    因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。    从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过后，均对这种别样的吃法赞不绝口。    就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐。    可惜停留时间太短，只是走马观花看了一下，没有深入下去拍一下。