福州传统 手工绝活---拉线面

现在的面制品，绝大多数以机器代替了手工，只有在福州的乡村地头，还有少数以此谋生的人起早摸黑“拉线面”，成为一道令人心酸又吸引眼球的手工绝活。福州线面始于宋代，历史悠久，宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。    线面是福州吃文化的象征之一，相传它是王母娘娘的女儿九天玄女撒向人间的纱线，故而福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”，家里供奉九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。    福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又称“长面”或“寿面”，因其蕴含着富贵吉祥、健康长寿等美好祝福，深受福州人民喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。    听介绍，拉线面要选在有太阳的时候，不然线面会发霉，还不宜太干，干了易碎。制作的时间要九个小时，精选优质面粉为原料，佐以食盐、生抽、薯粉等，掌握阴晴气温，经发剂、拌剂、绞剂、切条、粉条、油条、串面、挂面、拉面和换面等十道工序，方能制作而成，工艺考究，巧夺天工。