行摄南山里-西点豆腐

西点豆腐今早赏观音山日出，7:30行摄至西点村，红旗水库大坝西头的小村庄。三四十户人家，百十来口人。属1958年红旗水库建库时移民。碰巧看到两位老人在做豆腐，豆包热腾腾，桨香飘来远。停车上前，手提相机，笑脸相送。直言老人家豆腐做的真好，征得同意，赶紧拍一组。豆腐，百姓家的主菜，经济实惠。过去现在，家有来客，自然少不了吃豆腐。家乡的豆腐，“绿色”的黄豆石膏点成，色泽麦黄、鲜香、劲道、清纯。煎、炸、炖、炒、涮，生吃沾韭黄…泥灶、铁锅、柴火、农院、乡亲…清香的花生油入锅热有七分，葱丝、姜沫炸微黄，椒红色暗，葱姜香、红椒出味，刮边。豆腐切成条，反、正炸成金。许水、稍盐，清火慢炖。水近沥干，出锅装盘。入口醇香，回味无穷。家乡的豆腐，可以用麻绳拴着卖。一点不像县里，煎不成，一炖烂。制作过程分为泡豆-磨豆桨-烧豆桨-点豆花-包豆花-挤包-刮包-压包多道工序。我来时，他们的豆腐已点完豆花，正装包、挤包。我看到了余下的制作过程。俩口看到我给他们拍照，很开心的。躬着腰，忙着手中的活计，也不言语。他们的脸上现出了自豪感，我还是看出来了。这个村庄就是吃他们家的豆腐待客的。