舌尖上的诺邓火腿

前不久央视热播的《舌尖上的中国》让不少好食族迷恋，诺邓火腿可谓是最成功的受益者之一，原来只要七、八百元一只的火腿，电视播后急剧涨至一千五、六百一只，价提升了一倍，诺邓村人对此是喜形于色。    其实，诺邓火腿为云南三大名腿之一（其他两名腿为宣威火腿、鹤庆圆腿），本身就有着悠久的腌制历史，史籍，诺邓历经唐、宋、元、明、清五代王朝共1138年，早在最初的唐代就开始凿井制盐，是一个以盐井为生存依托的村落，而诺邓火腿的腌制及香醇都离不开诺邓井盐的支撑 ，诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺精制加工用铁锅熬成大块状，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”，它配料独特，制作精细，质忧而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。    诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，诺邓火腿更因《舌尖上的中国》名声大振，风头远盛其他类似产品，成为云南著名的民族民间风味美食地方特产。