手工制粉

随着科技的发展，传统的手工制粉工艺逐渐被机械化所取代，现在已经很难看到真正的、纯粹的手工制粉。今年10月，我们有幸在崞阳古城见识一家传统手工制作粉条的过程。呈现在眼前的是一条龙的粉条制作“生产线”：一位师傅用手敲打着漏勺的边缘，粉条顺势漏入已经烧沸腾的开水大锅里，接下来一人拨粉并从大锅里往外捞粉条。3位师傅在旁边同时均匀用力搅拌粉面（红薯淀粉），保障漏粉师傅合适湿粉供应不能断档。还有一人专门负责控制火力，2人负责冷却并挂粉。很快亮晶晶滑溜溜的粉条就生产出来了，这样的“生产线”看起来很原始，但需要5、六个人默契配合才能完成。当晶莹剔透的粉条在阳光好的空地自然上冻、风干数天后，成色好看、味道爽滑的粉条，就大功告成了。正在挂粉的一位师傅说：“为了让粉条劲道、色泽、弹性好，外地个别厂家在生产粉条时掺兑化学原料等，让人吃起来不放心，我们当地人自家吃的粉条坚持就用原始的方法、原始的材料做出原始的味道，这才正宗的味道。”