达人厨房:来看广东人过年都吃什么“盏鬼”美食!

家电 四月 2018-02-10 00:01

  【PConline 杂谈】年关将至,传言都说广东人食谱最“盏鬼”,那么广东人过年都吃什么“盏鬼”美食呢?我们PConline特别邀请了荣获众多烹饪奖项和坐拥百万粉丝的广东中式大厨——美食达人千食录青年厨神阿星,和PConline两位美丽的小姐姐一起用各种家电来制作一顿“中华年味”餐。在烹饪广东特色美食的同时,看看广东传统的美食跟各种家电又会碰撞出什么火花呢?

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  俗话说,唯美食与爱不可辜负,因为美味的食物都需要投入很多的时间和精力,在品味美食的过程中,你可以体会到食物里传达的情感和寓意。那么本次达人厨房的“中华年味”餐都有哪些特色菜呢?又是用什么高科技家电来制作的呢?不用着急,往下看就知道答案了!

  1、玉米排骨汤

  可千万别小看这看似很简单的玉米排骨汤,这道菜几乎是广东每家每户都会经常熬制的靓汤,越是常见的汤水往往蕴藏着更为细水流长的爱意。而广东非常出名的“老火靓汤”都要用细火慢熬烹制的,熬制靓汤的时间也相对比较长,另外用上砂锅就更好了。因为砂锅保温效果很好,砂锅上的细孔可以吸收长时间熬汤的火气,确保恒温状态下最大程度勾勒食物的原汁原味。老火靓汤不需要太复杂的食材,掌控好火候,你也能做出鲜甜的老火靓汤!

  准备材料:排骨、玉米一根、胡萝卜少许

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  把食材洗干净之后,要先将排骨焯水,为什么要焯水呢?焯水是在100度以下,高温的状态迅速锁住食物本身的蛋白质,再去除排骨的血,排骨焯水后煮出来的汤是很清明的。而没有对肉类焯水熬制的汤往往会显得浑浊。焯水的时候,当排骨不见血,肉色慢慢变白,下锅后大概30秒到1分钟的时间,就可以捞起排骨了。

  将排骨焯水后,把玉米和萝卜切块,放到锅里慢炖一小时就可以了。另外在这里要特别提醒一下大家,熬汤的时候一定要记住不可以先放调料,假如早早先下盐的话,盐会抑制蛋白质的分解,氨基酸就很难释放哦,这个小技巧赶紧GET起来。看完玉米排骨汤的制作过程,是不是觉得喝上美味靓汤并没有想象中那么难呢?

  2、发财猪手——横财就手

  过年饭桌上一定要有一道寓意吉祥的菜肴,说到寓意吉祥啊,一定要吃猪手,为什么呢?因为一年忙忙碌碌,不都是希望能多挣点钱嘛。而接下来的这道菜,就是祝福大家在新的一年里都能荷包满满,全家都发财的呢。

  准备食材:猪手、姜、蒜、马蹄、烧肉、发菜、一颗八角,一块香叶,酱料

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  猪手也要记得先焯水哦,焯水后就可以将配料和猪手分别放入锅中炒一炒,姜、蒜、马蹄、烧肉这几样配菜可以将肉的味道融入浓浓的香气,炒到金黄色就可以了。做到这一步之后,是不是放在锅里闷一闷就可以了呢?可没这么简单呢!接下来我们要借助一个高科技家电产品才能真正完成这道美味的发财猪手!因为时间有限,我们还有好几道菜需要做呢。而用上现代高科技产品松下高压锅,可以大大的提高我们的烹饪效率!

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  每每过年我们着急回家想跟一家人团圆时,家里的长辈父母也在为我们制作一顿美味的年夜饭耗费不少心思,而使用高科技家电产品可以绝大程度的减轻爸妈的负担,松下这款自动排气、多重保护的SR-PNG601-KS 6L高压锅有八种智能的烹饪程序,分别有粥、米饭、糙米、辅助烹饪、肉类、豆/蹄筋、骨头汤、鱼/蒸煮八大操作按键,即使是老人家也能一目了然,一键操作。

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  它有3种压力选择,高压烹调、中压烹调、低压烹调,可以针对食材不同的特性选择不同的压力,高压状态下可以使钙由不溶性转为可溶性,能够更好的溶出,人体也更容易吸收,年夜饭用上压力锅就对了。松下的这款高压锅集齐了电饭煲、焖烧锅、电炖锅、电磁炉、微波炉等多产品功能,所以我们也在这里推荐大家在做年夜饭的时候,不放用上一台,让家里的长辈能从忙碌的年夜饭制作中解放出来。

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  那么发财猪手的最后一个步骤呢,就是将炒好的猪手、配菜,八角、香叶、发菜倒入松下电压锅中,选择骨头汤烹饪程序,静待30分钟就可以啦。

  3、酿鲮鱼——年年有余

  这第三道菜啊,可厉害了。煎酿鲮鱼可是广东粤菜系里的传统风味名菜,而鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,肉质非常鲜美,但是鲮鱼的刺非常多,该怎么办呢?这可难不倒什么都吃的广东人!机智的顺德人民将鲮鱼的鱼肉和鱼刺剥离,将鱼肉剁成鱼胶,再重新装入鱼皮中,最后充足之后的鲮鱼与真鱼一般无二,而这道酿鲮鱼菜肴可是非常考究刀工的。

  准备食材:鲮鱼、马蹄、香菜、香菇、腊肠

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  将鱼皮和鱼肉剥离,刀力要非常的巧,不经过一番苦练,普通人可是很难做到啊。也是只有像阿星这样的达人大厨,在一把心酸一把泪的修炼之后,才能看起来轻松自如的将它们分离。可想而知,给我们做了好几十年美味佳肴的爸爸妈妈,他们的厨艺也是这么练就出来的,为疼爱的子女做一顿美味的年夜饭,应该是他们一年里最幸福的时刻吧。

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  可是将鱼肉剁成鱼胶这个步骤,除了传统的手工用蛮力剁剁剁剁,可能有其他办法对不对?现在都什么年代了,当然是上现代高科技家电产品,省时省力,最重要的当然是更为安全!尤其是上了年纪的长辈,可别轻易尝试用力剁剁剁剁这样的高危险动作呢!这时候飞利浦的这款破壁料理机HR3865绝对是堪当重任。原本要剁半个小时的肉蓉,用上飞利浦破壁料理机,一分钟不到就可以轻松搞定了。

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  破壁料理机的本质是一台搅拌力超强的食物搅拌机,运用足额的大功率电机、高强度刀头和杯体结构设计,得到更强的搅拌能力。它能够打破食材细胞的细胞壁,将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质等营养充分释放出来。

  这种料理方式,能够让人体吃到并吸收我们用传统料理办法不能吃和吸收不到的食物营养,对希望改善营养吸收情况从而达到健康饮食的人群而言,有着非常重要的意义,尤其对牙口不好又想强壮体质的宝宝和中老年人也有着非常大的帮助。

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  飞利浦破壁料理机HR3865的转速达到45000转/分,2000W的大功率除了可以将鱼骨成泥呢,还可以果蔬打汁、碎冰奶昔、制作豆类等等,毕竟现在的高科技厨卫家电产品已经普遍实现一机多用,满足大家烹饪美食的多种需求了。根据自己的需求轻触对应的功能键就可以了,是不是很方便呢。现场的我们都被它高效的魔力彻底征服了,为我们的料理减轻了很多的负担,主要是为我们的阿星主厨省了不少力气啦。

  不知不觉,我们也做了3道大菜了,这时候我们已经饿得不行了,忍不住先偷吃了!而通常我们吃的年夜饭少则五、六道菜,多则十多道美味佳肴,全部做完估计要累坏了吧。而我们PConline两位小姐姐在跟达人名厨阿星一起做这3道大菜的时候,深深感受到传统美食遇上现代高科技家电产品,是一种时代的进步,过年带上它们回家,更是一种关爱家人的贴心表现。

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