都在说日本电饭煲最好用,实际上米很重要水更重要

神仙水 2018-09-15 00:15:40
数字家庭文化

  【PConline 杂谈】很多人认为,米饭好不好吃取决于电饭煲好不好用。实际上,有时候不得不承认,米的选择更为重要。

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  日本的米饭很好吃,相信吃过寿司、去过日本的朋友都是非常清楚的。作为一个资深的米饭控,想说我真的常常会为日本人吃米饭的样子而感动。

  米是日本人的主食,即是在饮食多样化的今天,一碗米饭在日本人心目中的地方依旧不可动摇。再看看日本的传统调料味增和味啉,日本的国酒——日本酒,日本的小食如仙贝、年糕等,所用的主要材料都是米。因此,米,可以说是和食地图很重要的组成部分。

日本人吃饭的重要性,看它们的历史就知道了

 

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  在距今3000年前的日本绳文化后期,水田稻作技术由东亚大陆传至日本九州一带。弥生时代,稻作被大规模推广,大米成为日本人的主食。同时,日本由于气候温暖湿润,沿海平原地势平坦、土壤肥沃,非常适合种植水稻。数千年来,稻米在日本一直都是不可或缺的农作物。

  然而在20世纪70年代,日本水稻产能过剩,大米供过于求,解决国民温饱已不成问题,更多的人开始关心如何吃到更优质的米。稻农为了让自家的米脱颖而出,走出滞销困境,从培育新品种、采用管理技术、优化储藏与静谧设备等方面入手,料理人则努力研究洗米技巧与蒸煮技艺。从此,日本米的品质与名气节节攀升。

  值得一提的是,日本最有名的“越光米”,则是最早与1956年在福井县培育出来的,因福井县一带古称越国而得名,后来也成为了新舄县的主要种植品种。

如何评判你面前的米是否好米呢?

 

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  除了主观上的口味评判,日本谷物检定协会还给出了严格的评定准则:根据米的外观、从光泽度、香味、口感、粘度和软硬度评定出特A、A、A‘、B、B’五个等级。而上文提到的“越光米”则是从1989年开始便蝉联“特A”等级至今。除了越光米以外,其他用越光米和当地水稻杂交而成的品种,比如秋田县的“秋田小町”和宫城西县的“一见钟情”,也多次被日本谷物检定协会评定为“特A”

米饭怎样才能煮得更好吃?PConline 米饭王子教你一手哦

  其实日本很多中央工厂都会采用独特的净米技术,将香港的自来水过滤至最适合炊煮日本米的软水,使用经过多番改良的日本制电饭锅,配合独特的炊饭技术,最终炊煮出软硬适中、口感软绵、米粒也饱满的米饭。下面,就让我来给大家分享几个煮饭小绝招吧

  1、洗米

  现代的精米技术其实比以前进步了很多,因此没有必要大力搓磨米粒。我们平常把米带回家,只要用大量清水快速打圈就可以了。

  2、水量

  基本上我们只要按照电饭锅上边的刻度显示来放水就可以。不过这里需要值得注意的是,新米所含的水分比陈米稍多,所以煮饭时可以相对减少水量。

  3、浸水

  米在夏天需要浸泡至少30分钟(最好是泡满1小时),冬天则需要浸泡至少1小时,让米粒由外至内都吸饱水分,很多日本人都是这样煮饭的。

  4、蒸饭

  为了让米饭中的水分分布得更加均匀,在米刚煮好的时候千万不要打开饭盖,让米饭在饭锅内被热蒸气焗上5-10分钟就最好啦

  5、翻松米饭

  用饭勺将煮好的米饭从锅底向上翻松,此时我们的动作要缓慢,以免饱满的米粒被翻断、翻扁。当米粒遇到冷空气,表面的水蒸气散掉时,米饭的口感会更好,外表也会非常由光泽、晶莹剔透。

为什么我也是这样做的,米饭却还是做不到极致?

  这个跟水的关系特别大,日本和中国香港都是软水,而中国内地都是硬水。使用硬水煮出来的米饭,的确无法100%还原日本的米饭。因为软水的水分子更小,容易渗透出米芯的部分,使煮出来的米饭更加软糯可口。因此,在煮饭的时候,我们还是要尽量采购软水哦。

  

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