空气炸锅痛点频出，市场为何“越做越冷”？

家电工程渠道重要性凸显 工程供货要从“走量”到“走心”

　　在2017年住建部印发的《建筑业发展“十三五”规划》中提到，到2020年新开工全装成品住宅面积占比达到30%，这几乎成为商品房装修的一个分水岭，山的这边是毛坯房时代，山的那边是精装房时代。

　　随着精装房政策的落地，我国新竣工项目中精装房渗透比率不断提升。从2016年起，精装修住宅市场增速基本维持在30%以上。2019年，尽管这一增速下滑至11%，但业内主要将其归因于受地产周期影响，其并不违背精装修大势所趋。据悉，目前美、日等国精装房渗透率都在80%以上，对标发达国家，我国精装房市场发展潜力巨大。而精装市场的打开，也带来了厨电、暖通、卫浴等相关家电行业渠道结构的变革，工程市场重要性凸显。

　　40%：得工程者得天下

　　在回答机构调研者问询时，老板电器曾提到，未来就厨电市场而言，工程与零售渠道的出货占比可能是“四六开”，工程渠道占“四”，零售渠道占“六”。这一回答当时看来令人颇感意外，但回头再看，预言正在变成现实。欧瑞统计数据显示，2019年中国大厨电行业各渠道占比中，工程渠道的占比已上升至18.9%，线上线下零售渠道占比合计为69.3%；而在2018年，工程渠道占比还在7.5%左右。在厨电行业整体下行的大环境中，2019年前三季度，老板电器实现了营收和净利润的双增长，其中重要的一点，便是来自工程市场的托底。

　　工程市场，将成为家电行业必须进攻的下一个高地。

　　奥维云网数据显示，2019年精装市场规模平稳增长，预装规模渗透率已达32%，除了传统烟灶、热水器等预装配套家电外，包括壁挂炉、空气能热水器、中央空调、洗碗机乃至冰洗、电视、烤箱等均开始走入精装房预装市场。例如，2019年1-9月，烟灶消在工程市场的出货量分别为188万套、181万套、78万套，分别同比增长11.4%、11.6%和-1.4%；燃气热水器预装量同比增长17.1%至14万套；壁挂炉预装量达到20万套，同比增长140%；中央空调预装量47万套，同比增长39.9%；分体空调预装量26万套，同比增长29.6%；洗碗机预装量11万套，同比增长63.6%。

　　在精装修的配套家电中，油烟机、灶具等为一级配套品，配置率在95%以上；暖通（包括空调、新风、地暖等）、热水器、消毒柜、净水器等为二级配套，配置率在20%-80%之间；冰、洗、电视等配套率较低，属于三级配套，配套率在20%以下。而洗碗机目前配套率还不高，在2019年约5%左右，但增速较快。

　　工程与零售市场本身存在此消彼长的关系，同时鉴于工程市场是批量走货，因而得工程者往往能占尽地利。就目前工程渠道出货而言，品类前5品牌市占率接近90%；以厨电的工程渠道为例，老板、方太两个品牌占据整个渠道70%左右市场份额。未来，随着全国范围内全装房的开发，工程渠道将成为各大品牌的重点业务，叠加地产改善因素，市场的博弈将非常激烈。

　　中国家用电器协会理事长姜风告诉中国家电网，过去企业普遍重视零售端，对精装工程市场的重视力度不够，供应工程市场的产品多是低价走量。未来随着精装比例的提升，企业必须重视工程渠道产品质量的提升。

　　换句话说，既然精装房是“拎包入住”，不同消费需求的用户对内装品质的要求也会呈现较大差异，在消费升级大趋势下，家电等预装配套的提升也有助于提升楼盘整体档次，帮助房地产企业实现溢价提升。

　　奥维云网总裁郭梅德向中国家电网分享道，2019年内完工装修项目的住宅建筑面积占比超过35%，未来几年这一比重还将持续提升，2022年装修份额将超过50%。预计2020年，精装修规模同比增长12%，预装规模将提前完成国家全装修要求，这将带给配套家电较大的增长空间。

　　抢跑新赛道

　　美的湖北暖通公司在接受中金公司调研时，给出这样一组数据：2018年美的多联机整体销售额中，零售渠道占比约45%，工程渠道占比55%。尽管工程渠道毛利率偏低，但同样避免了诸如销售费用等杂项，其盈利能够力与零售渠道接近。美的产品性价比高，多联机产品技术成熟，价格比格力低5%-10%，比日立低15%-20%，在中低端楼盘中（当地均价2万元/㎡以下），美的中央空调份额占比较高。

　　目前，武汉精装楼盘占比高达70%，其中中央空调配置率约10%，一般交房后的精装房屋无法再安装中央空调，二次装修工程量巨大。因而一些家庭选择在客厅装柜机或风管机 ，卧室装挂机。但整体而言，中央空调的需求趋势在走强，零售市场中，武汉高端楼盘装修时，30%的消费者选择安装中央空调。随着趋势的进一步强化，预装环节的中央空调占比有望进一步提升。

　　奥维云网副总裁李颖告诉中国家电网，就全国范围而言，2019上半年精装房内的空调配装比例是30%，其中大部分是配中央空调，占比80%，未来中央空调占比还有提升空间，行业普遍看好此类舒适家居的装配需求。另一方面，国外发达国家新房中央空调装配率接近100%，中国市场未来可期。她还提到，开发商在考虑配套产品时比较注重品牌的知名度，美的、日立和格力销量占据前三，同时合计市场份额占比在60%。

　　国融证券分析师调研显示，相比零售渠道，高端龙头品牌在面对B端客户时具有天然优势。一方面，高端品牌在零售端具有高溢价，而在工程集采时，中端与高端品牌的出货均价是比较接近地，出货均价差异小，开发商会乐意选择高端品牌提升楼盘形象；另一方面，工程集采考验品牌售后能力，安装能力，乃至整装设计能力，而高端大品牌在这些方面更具优势。

　　不少家电企业已经意识到精装房市场的未来，也在倾斜资源逐鹿这一市场。在2019年半年报中，万和电气提到，期间公司传统渠道销售额13.55亿元，同比增长2.77%；电商渠道销售额5.27亿元，同比增长4.09%；工程渠道销售额1.23亿元，同比增长72.35%，其中与恒大地产合作额3070万元，同比增长772%。

　　浙江美大也提到公司正在加强对工程端的渗透，并表示已经与希望集团等多家房产开发企业建立了合作，并在北京、上海、深圳等地成功实施了一批精装工程。不过，目前集成灶在工程渠道占比不高，公司也将大力开发精装市场，同传统烟灶企业展开竞争。

　　海信家电2019年将海信日立正式纳入上市公司体系，将多联机业务作为公司价值重构的标签。2019年1-3季度，海信日立营收同比增长12.5%，净利润同比增长19.2%，为海信整个白电业务提供了稳定支撑。期间，海信日立中央空调工程渠道增长加快，报告期内，应收账款达到40.8亿元，同比增长19.6%。海信方面提到，尽管家用空调零售市场下滑，但地产竣工拉动工程渠道增长，使得toB营收加强。

　　业内观察人士认为，地产精装修一方面会促进房地产转型，适应消费升级需求；一方面有利于上下游产业链整合，提升房产与上下游产业效率，实现资源和能源的有效降低；同时，地产精装修也有利于增加政府税收，提升开发商溢价空间；此外，业主拎包入住，节省了用于装修的时间和精力。有利于地产商、产业链上下游、地方政府和消费者多方共赢。

空气炸锅痛点频出，市场为何“越做越冷”？

　　在大众视野里“消失”已久的空气炸锅，近日因一则负面消息重新受到关注。

　　2019年12月，一项来自韩国的调查结果显示，其市面上在售的10款空气炸锅中，有4款制作出的薯条致癌物丙烯酰胺含量超标，最严重者竟超标了两倍多。调查结果一经公布，以“健康烹饪”作为卖点的空气炸锅，瞬间陷入了尴尬的境地。“健康”标签被摘掉，那么对消费者来说，空气炸锅还有购买的必要么?

　　无油“油炸”名不副实

　　“空气炸锅”这名字听起来非常具有科技感，从字面意思上理解，似乎是用空气来代替食用油完成对食物的炸制处理过程。但事实上，空气炸锅制作的食物并非传统意义上的“油炸”食品，它的工作原理更加类似烤箱，是通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程，让热空气带走食物表层的水分，使食物具有了酥脆的口感。

　　2010年的IFA国际电子消费展上，飞利浦推出了第一款空气炸锅，随后，九阳、苏泊尔等品牌也纷纷跟进。由于空气炸锅所主打的“无油健康”卖点，与当下流行的健康、养生理念十分契合，因此一经推出就受到了消费者欢迎，曾一度被视为厨房小家电之中的“网红”产品。

　　但“健康”对于空气炸锅来讲是一道微妙的命题。它的“无油”烹饪并非真正无油，像鸡翅、五花肉这类自身脂肪含量丰富的肉类，制作时不需要放油;而像蔬菜、脂肪含量较少的鸡胸肉这类食材，在制作时仍需添加少量食用油，以达到“油炸”效果。同时，空气炸锅的高温加工会致使食物营养流失，食物中的淀粉和油脂在120度高温下可能会生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对人体健康造成影响。业内专家告诉记者，空气炸锅并不能从根本上改变油炸食物带来的健康困扰，如果单纯从追求饮食健康的角度讲，还是建议消费者少吃炸制食物，“蒸”、“煮”等烹饪方式更能留存食物的营养。

　　此外，空气炸锅还存在着诸多痛点。最直观的就是它制作的食物口感不一定能达到真正油炸的效果。其次，空气炸锅与电烤箱、蒸烤箱之间存在替代关系，相比之下前者的容量小，工作时会产生一定量噪音，能够烹饪的食物种类少;大品牌例如飞利浦的空气炸锅，售价普遍在千元以上，与烤箱类产品相比，并不具备明显的价格优势。

　　“空气炸锅能够进入市场且存活多年，说明这类产品还是具有一定的优点和受众的。空气炸锅切入市场的出发点是‘健康’，但从消费者的实际使用情况来看，它烹饪出的食物效果和口感并没有认知中那么好，电烤箱、蒸烤箱这些替代品的影响也切实存在。”奥维云网厨卫事业部研究副总监李婷告诉中国家电网记者，从目前的发展来看，空气炸锅市场一直不温不火。

　　市场乱象还需治理

　　曾经在空气炸锅这个品类被广泛看好的时候，飞利浦、九阳、苏泊尔等家电巨头们都先后推出过空气炸锅产品抢占市场。但如今，搜索平台上显示的空气炸锅最新消息已寥寥无几。巨头品牌们的热情似乎也已经随着空气炸锅热度的褪去而消散了，市场已经逐步变为中小品牌们的“天下”。

　　记者在淘宝平台搜索时发现，空气炸锅品类中，销量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九阳只能屈居第三;而最早推广空气炸锅的飞利浦，在销量排行榜中基本看不到其产品的影子。前两年推广过空气炸锅的苏泊尔，现如今其天猫旗舰店内已经搜不到空气炸锅的相关产品了。

　　在搜索引擎中输入关键词“空气炸锅哪个品牌好”，显示出的信息也是鱼龙混杂。一款名为“久哥”的品牌在宣传中称“国外市场占有率高达60%”，但记者没有找到更多可以支撑其论点的依据。更有一些品牌在其宣传文章中，通过踩低其他品牌来达到宣传目的，行业整体表现良莠不齐。

　　总的来说，空气炸锅市场的冷淡，造成了大品牌“食之无味”热情度低，质量差的小品牌趁机钻空子等现象，市场乱象还需治理。

　　像空气炸锅这样曾被各方广泛看好，但最终没能“火”起来的家电品类还有很多，如电饭盒、煮蛋器、酸奶机等。由于企业“盲目跟风”，对这些新品类的策划中，往往没能充分考虑到产品是否真正契合消费者需求、是否能够解决用户痛点，最终推广的结果大多也是难见成效。

　　“家电品类每年都会推陈出新，新的细分品类能够为市场带来活力，推动行业的健康发展。不过，这其中也有不少品类如同昙花一现。一个品类没能真正火起来的原因很多，不只是产品自身的原因，也可能是推广存在问题，或是市场出现替代品等等。所以行业在推出新兴品类前，一定要做大量的市场调研，此外还要考虑这个品类的替代品对于它来说是否会带来很大威胁。”李婷告诉记者。