高筋面粉和普通面粉有什么区别

高筋面粉和普通面粉是两种常用的面粉类型，它们在食品加工中有着不同的应用。本文将介绍高筋面粉和普通面粉的区别以及它们各自适合于哪些食品制作。

首先，高筋面粉与普通面粉之间最大的差别在于其蛋白质含量。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量要比普通面粉更高。这也就意味着，在使用过程中会出现以下几点区别：

1.面团弹性不同

由于高筋面粉中蛋白质含量较多，因此可以形成更多、更紧密的交叠结构。这样一来，在揿压或拉伸时就能够保持更好的弹性，并且可以防止松散状况下产生裂缝等问题。

2.筋度值不同

“筋度”指代了为达到特定状态所需施加力量大小。由于其蛋白质含量增加使得揿压试验时需要施加较大力度才能让其变形而非断裂。

3.适合制作产品不同

饼干、曲奇等小型糕点很少使用高筋小麦混合物；而披萨、馅饼等则需要使用具有良好弹性并且能够支撑重物（如肌肤）情况下仍然保持稳定状态（即：无塌陷）的基础混合物料。

4.需要水分调整

相对地，在进行烘焙时可能还需要根据实际情况进行水分调整——若过多添加水份，则容易造成黏稠感；反之，则可能导致口感极低甚至无法成功完成配方所需步骤（例如：发酵）。

总体上看，虽然两者都属于谷类植物提取出来后经过碾磨处理后得到但是却存在明显差异,其主要原因便是其中包括了各自特殊化学组分导致机理上存在差异。从实践角度考虑，我们应该根据具体场景选择恰当类型以确保做出美味可口的食品！