高筋面粉的标准是什么

高筋面粉是一种专门用于制作面食和糕点的面粉，它与普通的低筋或中筋面粉相比具有更高的蛋白质含量和更强的黏性。在使用高筋面粉时，可以制作出更加柔韧、富有弹性和口感细腻的产品。那么什么是高筋面粉标准呢？下文将为您详细介绍。

一、定义

根据中国国家标准《小麦及其加工品分类》（GB/T17322-2008）规定，高筋小麦指干基蛋白质含量大于13.0%且湿基谷氨酸含量大于2.5%（以全氮计）。因此，在生产过程中，只要符合这两个条件之一即可被称为高筋小麦。

二、特征

1.蛋白质含量较高：由于需要具备良好的黏性和延展性，所以高筋小麦必须保证蛋白质含量在13%以上；

2.面团发酵能力弱：虽然不同类型的小麦都会发生自然发酵反应，但是由于高筋小麦内部结构紧密，并且对水分吸收能力也较差，因此需要添加适当数量的水才能使得其表现出正常活化状态；

3.筘度较好：在进行混合搓揉后形成了坚硬而有弹性的物体叫做“胶”，这种胶就是我们常说到“突泡”、“咬劲”等特征所依赖形成物；

4.可塑性较好：经过适当处理后可以使得其具备良好可操作性、易成型等优点。

三、应用范围

1.制作长条馒头等传统糕点类食品时需选择使用纯正无杂交品种或者选用配方设计匹配度极佳并符合市场需求要求之杂交品种；

2.在制作各式西式糕点如披萨底料、法棍等方向上尤为重要，在其中起到了增稠剂般效果；

3.具备多样化功能实际上已经广泛应用到了众多行业领域中去，并且随着科技进步及人们生活水平提升还将持续拓展新领域。

四、总结

通过本篇文章我们可以看出来，在日常生活中使用最多最广泛也最受欢迎就属于普通低级别或者中级别甚至没有划分属于任何一个层次段位之外。而对待专业领域里则显得十分关键，在相关行业从事工作前首先明确自身所需目标再根据实际情况选择采购方式才能真正达到预期结果。