高筋面粉是什么粉

高筋面粉是一种专业用途的小麦粉，通常被用于制作需要弹性和膨胀力的食品。它具有较高的蛋白质含量和较低的淀粉含量，这使得它在制作糕点、面包、披萨等美食时表现出色。

首先来了解一下什么是“筋”。在小麦中，主要存在两种蛋白质：谷蛋白和球蛋白。其中谷蛋白就是我们所说的“筋”，因为它可以形成弹性结构并保持食物形态不变化。而高筋面粉中含有更多的谷蛋白，这也就意味着其能够提供更好的延展性和耐久性。

与普通面粉相比，高筋面粉还具有以下特点：

1.高水分吸收能力

由于其较高的蛋白质含量，在加水后会产生更多且更稳定的黏合剂，并且可以吸收更多水分。这使得制作过程中不容易出现干裂或断裂情况，并且可增加产品体积及口感松软度。

2.易于发酵

在使用酵母进行发酵时，通过添加高筋面粉可以帮助激活酵母菌并促进发酵过程。同时，在烘焙之前将生地放置一段时间以便让其自然发酵，则可大大提升产品口感及香气度。

3.适应温差范围广

由于其良好黏附力及弹性结构，在温度变化较大时也不容易失去稳定性，并且对破坏机械操作（如揉捏）影响几乎没有。

4.制品口感细致柔软

最后一个重要特点就是该类小麦经处理后所制备出来之产品咬劲十足,口感非常柔软,同时外观上亦兼顾到了颜值需求.

总之，虽然价格略微昂贵但如果你想做出美味又完美无缺陷商品则选择使用此类原料再合适不过啦!