要设置华为Watch 3的独立通话功能，您可以按照以下步骤进行操作：
1. 首先，确认您的华为Watch 3是否支持eSIM功能。在手表上打开“设置”应用，选择“连接”，再选择“蜂窝网络”。如果出现“eSIM管理器”选项，则说明手表支持eSIM功能。
2. 如果手表支持eSIM功能，请联系您的运营商开通eSIM服务。不同的运营商可能有不同的开通方法。国内目前支持eSIM服务的运营商包括中国移动、中国联通和中国电信等。
3. 开通了eSIM服务后，在Watch 3上进行激活。打开“设置”应用，选择“连接”，再选择“蜂窝网络”，然后选择“eSIM管理器”。按照提示进行激活即可。
4. 激活成功后，您就可以在Watch 3上进行独立通话了。在手表主屏幕上找到并点击“电话”应用，在拨号界面或联系人列表中选择对方即可发起独立通话。
需要注意的是，开通和使用eSIM服务可能会产生额外费用。具体费用请咨询相关运营商以获取准确信息。
希望以上解答能够帮助到您！
