高筋面粉与低筋面粉的区别

面粉是我们日常生活中必不可少的食材之一，而在面粉的种类中，高筋面粉和低筋面粉则是两个非常重要的类别。那么它们有什么区别呢？下文将详细介绍。

首先，从定义上来说，高筋面粉就是指含有较多蛋白质（约12%~15%）且蛋白质质量以强筋性为主的小麦粉；而低筋面粉则相对地表示其所含蛋白质数量较少（约8%~10%），且以软韧性为主。这也意味着，在使用过程中二者具备了不同特点。

首先，在烘焙方面：因为高筋面粉所含有的大量弹力蛋白可以形成更多、更稳定、更坚硬的气泡结构，使得用此类型制作出来的糕点或者其他食品口感比较硬挺，并且容易保持形态。例如像披萨等需要拉伸成型并能够承载各种配料时都需要使用到高筋度小麦；而低筋度小麦适合用于制作柔软、富有咬劲但又稍微松散一些（如海绵蛋糕）或者需要外皮与内部同时发展而达到完美平衡口感（如法式长棍）等产品。

其次，在搅拌加工方便：由于高筋试验值较大，当水分充分渗入其中后会产生很好的黏附效果，并且也很容易被揪团捏压试验进行调整；反之，则因过多水分导致黏湿难处理甚至失去原本应该具备颗粒状态。这样一来就可以根据自己想要做出来产品需求选择不同类型小麦进行操作。（注：虽然目前市场上已经推出了“全能”、“万能”等称谓混合型小麦供消费者选购使用,但从实践角度看还是建议按需选购专业分类）

最后，在价格上存在差异：显然由于生长环境及收割方式、时间等诸多因素影响导致两种类型小麦价格存在明显区别。通常情况下低级别品牌商家采取添加增塑剂或人工色素等手段提升表观价值再销售给消费群体获取暴利现象屡见不鲜；反之优秀品牌厂商会通过提升技术及改良设备节省成本并回馈用户期待满足客户真正需求。

总之，无论你选择哪种类型的小麦都应该根据自身喜好和实际需求进行选择，并切记买货时关注商品来源及相关证书是否符合国家标准规范避免浪费金钱同时造成健康隐患问题！